Menù carne e pesce: brace e specialità di mare
Scegliamo tagli selezionati e li cuociamo alla brace su carbone di legna per esaltarne gusto e succosità.
- Fiorentina (manzo, frollatura naturale) — cottura al sangue o media; sale di Cervia e rosmarino.
- Costata — griglia viva, riposo su gratella; pepe macinato al momento.
- Tagliata di manzo — al rosmarino o rucola e scaglie.
- Maialino alla brace — marinatura leggera alle erbe, crosta dorata.
- Agnello scottadito — cottura rapida, succosa e profumata.
- Spiedini misti — selezione di carni marinate e verdure di stagione.
Tempi e cotture personalizzabili. Chiedi il nostro consiglio per l’abbinamento con salse e contorni.
Pesce fresco selezionato, cotture rispettose per esaltarne la delicatezza.
- Grigliata mista — calamari, gamberi, seppie e pescato del giorno alla brace.
- Spigola o orata — al forno con erbe e limone o alla griglia.
- Tonno scottato — crosta di sesamo, interno rosato.
- Zuppetta di mare — crostacei e molluschi in guazzetto profumato.
- Frittura dorata — olio alto oleico, croccante e leggera.
Disponibilità legata alla stagionalità e al mercato del giorno.
- Salsa verde — prezzemolo, capperi e acciuga.
- Maionese al limone — ideale con fritti e pesce grigliato.
- Salsa ai peperoni — dolce e affumicata, perfetta con la carne.
- Burro alle erbe — per avvolgere tagliate e costate.
- Patate al forno — rosmarino e sale grosso.
- Verdure grigliate — zucchine, melanzane, peperoni.
- Insalata mista — croccante e leggera.
- Cicoria ripassata — aglio, olio e peperoncino.
Selezioniamo materie prime da fornitori affidabili, privilegiando filiere locali e pratiche sostenibili.
- Carni — manzo e maiale da allevamenti umbri e italiani con frollatura controllata.
- Agnello — da piccoli allevatori dell’Appennino.
- Pescato — Mediterraneo e Atlantico, con attenzione a metodi non invasivi e stagionalità.
Chiedi al nostro staff i dettagli sul pescato del giorno e sui tagli disponibili.
In cucina utilizziamo ingredienti che possono contenere o entrare in contatto con allergeni. Informaci subito su allergie o intolleranze: il personale indicherà le preparazioni adatte o le possibili varianti.
Tracce possibili: glutine, latticini, uova, frutta a guscio, soia, pesce e crostacei.
- Carni alla brace — Sagrantino, Montefalco Rosso o rossi strutturati.
- Pesce alla griglia — Grechetto, Verdicchio o bianchi minerali.
- Zuppette e fritti — bollicine secche o rosati freschi.
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